MEZCLA PERFECTA

Tocaba ya estilo mítico, de los belgas de toda la vida, de lugar especial y de los que hay que probar una vez en la vida si quieres tener una buena base y ser un buen catador cervecero.

En otras publicaciones os hemos traído diferentes estilos de fermentación espontánea como las LAMBICUS BLANCHE, las GOSE, las BERLINER WEISSE o las FARO LAMBIC.

Pues hoy le damos la bienvenida a nuestra lista de estilos probados a las GUEUZE o bien OUDE GUEUZE. Son cervezas que también se elaboran gracias a las levaduras que se encuentran en el ambiente donde están los barriles con el mosto listo para fermentar, y en este caso la peculiaridad de las gueze es que se realizan mezclando otras cervezas lámbicas de 1, 2 y 3 años de edad, es decir, con diferentes edades de maduración en barrica (la que vamos a catar presenta lambics de 6 barriles diferentes y de 5 cervezas diferentes). Y el término OUDE es porque se elabora siguiendo la manera tradicional.

Las lambic más jóvenes tendrán aun disponibles más azúcares fermentables, y las añejas tendrán un sabor más «salvaje». Otra peculiaridad es que es muy carbonatada, presenta trigo sin maltear y lúpulos viejos que se emplean básicamente por sus propiedades antimicrobianas que por el amargor que podrían llegar a aportar. Son birras complejas, ácidas pero equilibradas y que presentan una amplia gama de notas de corral entremezcladas con sabores cítricos/afrutados.

Fabricada en Berssel (Bélgica) esta birra tipo Gueuze presenta una graduación alcohólica de 6,3º.

Su precio gira en torno a los 7 euros y se puede conseguir en tiendas especializadas.

Presenta COLOR dorado velado con espuma muy esponjosa que deja una corona blanca un poco pegajosa.

Desprende AROMAS a frutos secos, terrosos y campestres que recuerdan mucho a heno y a cuero.

EN BOCA entra con bastante cuerpo y básicamente es ácida, pero a la vez amarga dejando la boca muy seca que invita a beber más. Sus SABORES dejan toques asidrados, terrosos también y a cereales crudos, haciendo de ella una cerveza que como ya se ha comentado, es muy compleja.

Esta birra OUDE GUEUZE te gustará si…

• Te gustan las cervezas de fermentación espontánea con esos toques asidrados y achampanados, complejas y con muchos matices.

No te gustará si…

• Esperas que destaquen las notas asidradas o afrutadas. Esta es bastante seca y amarga, dentro de su equilibrio con el ácido.