BIRRA PARECE, SIDRA NO ES

La entrada que tenemos hoy para vosotros es de lo más curioso de este mundillo, viene desde Bélgica y es un tipo de birra de lo más loca y genial. Es una cerveza tipo “Lambic”, que diréis los que no la conocéis, pues vale, muy bien. Pero, ¿Si os digo que es una birra de fermentación espontánea? ¿A que suena a algo muy loco y químico?

No os preocupéis que os vamos a contar la historia desde el principio, que esto no es un invento de ahora. Resulta que es un tipo de cerveza que nació hace 400 años en Bélgica y se sigue fabricando únicamente allí, concretamente en el valle del Senne.

Estas cervezas se elaboran con cebada malteada (no muy tostada) y trigo en menor proporción, y ahora viene lo bueno: la fermentación que normalmente en otras cervezas está super controlada (temperatura tiempo, colonias de levadura, etc…) en este caso es espontánea, ¿qué quiere decir esto? Que las levaduras usadas para su elaboración no se controlan ni se añaden, son levaduras salvajes que están en el agua usada y en el aire en contacto con la cerveza, que en este caso fermenta en tanques abiertos.

Por eso es tan importante el lugar de elaboración, ya que las levaduras y bacterias autóctonas de la región son las que aportan las características particulares de este tipo de birra, ¿mola o no?

Pues bien, todo esto que os comentamos hace que se obtengan unas cervezas con un sabor muy característico, con una acidez muy similar al de una sidra. Además, no son muy amargas ya que el lúpulo usado es lúpulo viejo que ha perdido su intensidad de aromas, pero eso no quita para que sean muy ricas en otros aromas y matices ya que son cervezas maduradas en barrica lo que aumenta un montón la riqueza de estas birras.

Alguno ya se habrá dado cuenta de que hay ciertas similitudes con la elaboración del vino y no anda desencaminado, ya que en cata se pueden ver ciertos paralelismos.

Pero esto no acaba aquí, el mundo de las lambics tiene muchísima diversidad, habiendo distintos tipos en función de su envejecimiento, también en botella, similar al del champán e incluso añadiendo fruta fresca, como en el caso de las tipo Kriek, ¿Recordáis la Mort Subite que abrimos en cata a ciegas para unas amigas? Pues es una de ellas.

No os contamos más que creemos que ya es información suficiente para que vayáis a la tienda y pilléis un par de ellas y si no es así, aquí tenéis la cata de la que probamos nosotros para terminar de daros envidieja, ¡Disfrutadla!

Fabricada en Vlezenbeek (Bélgica), esta birra tipo Lambic tiene una graduación de 4,5º.

Su precio gira en torno a los 2 euros y se puede conseguir en grandes hipermercados.

De COLOR castaño claro, con reflejos amarillentos que presenta burbuja fina y a su vez una turbidez donde se puede apreciar el poso de la levadura. La espuma es cremosa y poco persistente.

Su OLOR recuerda a la sidra y también tiene ciertos toques secos a champan.

En cuanto al SABOR es dulzón como a uva, bayas, cereza… siendo muy sorprendente si no estas muy hecho a estos sabores. Deja un regusto muy similar a la sidra, con gas muy fino y picante.

Esta birra tipo Lambic te gustará si …

• Quieres una cerveza completamente diferente y te gustan los vinos de aguja, cavas, champagne y sidra.

No te gustará si…

• Te gustan los sabores amargos y eres más de cervezas convencionales.