Hoy os traemos un post algo especial, ouh yeah!

El día 27 de mayo es el día nacional del celiaco, promovido por FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España), con ello pretenden mejorar la calidad de vida y ayudar a la dieta de las personas que tienen alergia o intolerancia a una proteína que se encuentra en una gran mayoría de los cereales, EL GLUTEN.

Es por ello que nos gustaría aportar nuestro granito de arena y recordarles a todos los celiacos que tienen un graaaaan mundo lleno de birras para que las disfruten también.

Primero de todo vamos a explicar un poco en que consiste el gluten, una pieza tan clave en nuestra dieta. Pues bien, es una proteína que se encuentra en los cereales TRIGO, CEBADA, CENTENO y AVENA (por contaminación cruzada), y juega un papel esencial en la estructura de todos los alimentos que se elaboren con estos cereales. Los celiacos pueden tener una alergia o intolerancia a la misma y por tanto, pues deben eliminarla de su dieta o en otros casos evitarla lo máximo posible.

¿Qué papel juega el gluten en la CERVEZA? (Que básicamente es lo que nos interesa…jeje). Bien, como algunos ya sabréis la cerveza se elabora a partir de las maltas de cebada y también de trigo, avena…etc. Por lo que, la cerveza tiene gluten, y este es bastante importante para la formación, estabilidad y retención de la espuma de la birra.

¿Entonces la cerveza sin gluten va a ser una mierda? NO!! Los celiacos están de enhorabuena, puesto que actualmente existen mogollón de técnicas que hacen que la cerveza tenga la misma calidad que la normal.

Vale, ¿y cómo se hace la cerveza sin gluten? Pues bien, se puede realizar con cereales que no contengan gluten como maiz, mijo, trigo sarraceno…lo que pasa que suelen ser sabores muy diferentes a los que asociamos a cerveza normal. Peeeeeeero, también se puede realizar con los cereales corrientes (cebada, trigo…) eliminando el gluten. Existen unos compuestos que llamados enzimas que básicamente se encargan de destruir cosas (así hablando mal y pronto), y en este caso lo que queremos es romper la proteína (gluten) y que así no cause problemas a las personas que no lo pueden/deben ingerir. Para ello se utilizan las proteasas (enzimas que destruyen proteínas) que durante el proceso de elaboración de la cerveza eliminarán el gluten y harán una birra apta para celiacos. ¿A qué mola?

Pues os vamos a dejar por aquí algunas birras sin gluten que hemos catado para que veáis que los celiacos podéis disfrutar de muchos de los mismos estilos que los cervezas con gluten.

Empezaremos con las marcas más «comerciales» y marcas artesanales, que sobretodo si estáis por Valencia las vais a encontrar más fácilmente.

MAHOU y SAN MIGUEL SIN GLUTEN.

 

Si pensáis un poquito en los sabores normales de las marcas, ambas no tienen nada que envidiar a sus homónimas con gluten. La San Miguel es más suave que la Mahou, algo más dulzona y menos amarga.
Y la Mahou es algo más suave que la versión con gluten pero seguramente seríamos incapaces de diferenciarlas.

 

DOBLE MALTA, Birra and Blues.

De COLOR toffe turbio, en nariz predomina el OLOR tostado y caramelo (dulce) y algo alcohólico cuando va cogiendo temperatura.
Tiene bastante cuerpo y espuma correcta (abundante y cremosa que se desvanece dejando una corona fina). SABOR amargo propio, mucho cereal predominante, notas a pan tostado y toques a harina. Deja un regusto algo metálico, amargo y astringente.

 

IPAMAN, Cervezas Alegria.

 

COLOR dorado con corona de espuma fina, OLOR resinoso, a albaricoque y pináceo. en boca el SABOR predominante es el amargo del lúpulo, con notas cítricas y con el fondo de la malta siempre presente.

 

 

 

GLUTEN FREE IPA, Crakbrewery.

 

COLOR dorado brillante algo turbio, poca espuma. Es una cerveza fresca y con cuerpo ligero medio y regusto picante. Se aprecian OLORES y aromas florales a ciruela y fruta madura. Al probarla, invade en la boca el SABOR frutal y chispeante.

 

 

Bueno, con esto lo único que os queremos es animar a descubrir por este mundillo del sin gluten la gran variedad que tienen. Nosotros os hemos traído un poco lo que más teníamos a mano, pero sabemos al 100% que tenéis muchos más estilos (belgas, negras..) para que podáis probar y así decantaros por vuestras cervezas favoritas.

Larga vida al SIN GLUTEN!!!